茶品品质不高。 酶会钝化吗 微生物的活性也有随度升高而加剧的特点，但度过高，会导致酶活性钝化；湿度过大，普洱茶书里面的内容茶叶容易发霉而影响饮用价值。首先要明确的是，茶叶自身的酶在渥堆发酵中是不起主导作用的，做普洱茶饼视频教微生物分泌的酶类才是。
普洱生茶做旧的特点
普洱茶的杀青是为了钝化酶的活性，云河2号普洱茶酶钝化的临界度点为85℃，杀青时要在1到2分之内迅速把叶提到85℃以上，最不能超过4分，但若未能达到85℃，且时间炒的话。普洱茶杀青则是为了钝化酶的活性，减缓发酵速度。为了后期有良好的陈化效果，普洱茶制作时杀青的度要比绿茶低，而时间要更一些，这是为了在它存放过中实现持续后发酵。
普洱茶里酶钝化
并不需要多高的度，文山猛硐普洱茶一般的堆子都可满足这样的度，和顺号普洱茶熟这对于堆子的保很有效果，因为催化代表着较强的反应，本卿闲聊普洱茶产水产热。普洱茶是有生命的，经过加工制作、压制成型之后，里面仍然存在一些微生物等活性物质，有一些还含有活性酶，能够随着时间的发展不断变化，使茶叶内含物质更丰富。
酶的钝化和失活区别
形成茶叶品质最重要的酶 1、钝化氧化酶活性，胃不服可以喝熟普洱吗十几年的老普洱如冲泡杀青的本质是通过高破坏和钝化茶叶中的氧化酶活性。酶在渥堆发酵中起催化，即加速转化的作用，必有一定的浓度和含量才可以促进发酵，而茶叶自身的酶含量不足，并不能支撑渥堆发酵么的时间。 早些年有人就做过实验。
核苷转移酶属于钝化酶吗
影响酶促反应速度的因素有:度、酸碱度、酶的浓度、被催化物质的浓度。在普洱茶的制作当中，以上四个因素都可以被人为的加以调整(或无意识的改变)。另外。杀青过轻或者过重都会对普洱茶的品质产生致命的影响。 杀青过轻即不能达到茶叶中活性酶的钝化需求，又不能有效释放茶叶中的香气物质，使后期品饮起来青草味过重。
在股票里什么叫作钝化
晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，普洱茶夜市杀青时必闷抖结合，使茶叶失水均匀，高快速钝化酶活性，制止多酚氧化。 普洱茶饼全是碎末怎么回事 晒青毛茶常使用锅炒杀青。普洱茶的制茶工艺又根据是否是人工渥堆发酵，分为普洱生茶和普洱熟茶。它的原料是云南大叶种晒青毛茶，普洱茶区子箐叶经过摊晾后，进行杀青，即让叶的度达到85℃。
普洱茶之所以采取低杀青的方式，主要是为了避免普洱茶中的过氧化氢酶、多酚氧化酶等茶叶自身含有的生物酶被高凝固钝化(俗称“杀死”)。
